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手作故事|關於烏魚子

手作故事|選擇烏魚子懶人包

手作故事|選擇烏魚子懶人包

說到烏魚子,你會想起什麼? 大家第一反應一定是,過年吃得到!過年送禮選擇之一! 你知道該如何選擇嗎? 光是烏魚子的品種、重量(兩級)、顏色、有無蒂頭的選擇就讓你不知所措! 在沿海地區,有許多養殖戶飼養烏魚,烏魚至少需要養殖二年以上才能夠取卵。 烏魚長時間在同一個魚塭裡被飼養,活動量少、飼料養殖,養殖烏魚子含豐富油脂,口感較軟,口味稍稍有土味。(因人而異) 取卵:捕魚時麻醉後再放血,烏魚子顏色呈金黃色。野生烏魚子在全球各地都有,巴西、美國、澳洲、日本、中國大陸、台灣等國家。 其中,中國大陸烏魚子

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手作故事|決定烏魚子品質的秘密

手作故事|決定烏魚子品質的秘密

烏魚具有洄游的習性,在每年11月至1月前後由北到南沿著台灣沿海產卵,烏魚保持著千年不變的習性,因此給予一個美名:『信魚』。烏魚一年之中只有僅僅約10幾天捕撈、取卵的最佳時機,錯過了就要等到明年,所以烏魚子是一種相當珍貴的天然產物! 烏魚子品質的優劣,除了本身烏魚卵的本質外,製作方法的細膩度與手工製作經驗方法都會影響烏魚子品質。 烏魚子的製作過程: 製作烏魚子的過程相當繁縟,從取卵、去血、醃製、脫鹽、修補、塑形、日曬與風乾、翻面、壓製、篩選、包裝。 每一步工法都是經驗累積,會依據烏魚子的品質不一

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