烏魚具有洄游的習性，在每年11月至1月前後由北到南沿著台灣沿海產卵，烏魚保持著千年不變的習性，因此給予一個美名：『信魚』。烏魚一年之中只有僅僅約10幾天捕撈、取卵的最佳時機，錯過了就要等到明年，所以烏魚子是一種相當珍貴的天然產物！
烏魚子品質的優劣，除了本身烏魚卵的本質外，製作方法的細膩度與手工製作經驗方法都會影響烏魚子品質。
烏魚子的製作過程：
製作烏魚子的過程相當繁縟，從取卵、去血、醃製、脫鹽、修補、塑形、日曬與風乾、翻面、壓製、篩選、包裝。
每一步工法都是經驗累積，會依據烏魚子的品質不一，而有微調。
取卵
野生烏魚，在汪洋大海捕撈，需要快狠準，在捕撈的過程中，烏魚會受到極大的驚嚇，體內的膽破裂後印在烏魚卵上，所以野生烏魚卵上通常會有膽的印記。
去血
每片烏魚卵上會有主要的兩條血筋、些許血絲，清洗時候將主要血筋去除，能夠減少烏魚子的腥味。
醃製
依據每片烏魚卵的品種、厚度、重量等因素的不同，而有不同的醃製時間，此步驟是烏魚子的鹹度最大關鍵之一：醃製太久，口味會鹹苦；太短，口味清淡且烏魚子容易腐敗。
黃金瑞的烏魚子不添加防腐劑，用最天然、遵循古法的製作方式，是健康、美味的最重要關鍵。
脫鹽
利用清水清洗，將正在醃製的烏魚子上的鹽巴退去。
清洗的速度要拿捏得精準、手法要謹慎！速度太慢會推延到後面的醃製時間；動作太大不小心會將烏魚子戳破，烏魚子的外觀有所損耗。一切都要靠師傅們的經驗累積與熟悉度來穩定烏魚子的品質。
修補
在以上的製作過程中烏魚卵難免會有破損，如果沒有及時修補的話，烏魚卵會越破越大洞，造成更大損失。
使用豬腸內膜來修補烏魚卵，鋪平在烏魚卵的破損上，日曬後，豬腸內膜會呈透明狀並且破損的地方也不易再次損傷。
塑形
烏魚子屬於天然產物，形狀大小不一，盡量將個別塑形差不多一樣，不要歪七扭八、形狀美觀為主。
日曬與風乾
烏魚子需要經由日曬才能夠有足夠香氣，但鹹度會隨著日曬程度而遞增，所以目前烏魚子的天然日曬與乾燥室風乾的天數採比例調整，達到最完美的香氣與鹹度。
翻面
反覆翻面是為了讓烏魚子的兩面得到相同的日曬程度。
壓製
烏魚子想要有紮實感就必須靠石頭的重量來壓製，讓烏魚子裡的水分逼出來，烏魚子卵更加緊密扎實。
篩選
烏魚子能夠收成的時候，需要靠老師傅的雙手，拿捏烏魚子的乾度，太硬或太軟都會影響烏魚子的口感，烏魚卵到烏魚子經過醃製、日曬等製作過程會減少重量，減少30%為最佳黃金比例。
包裝
烏魚子在戶外風吹日曬，表面上會有些許的灰塵。用海綿擦拭乾淨後真空包裝，乾淨且冷凍保存能夠放置一定的時間。
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一片烏魚子的製程時間約5-7天，製作過程繁縟，經過風吹日曬還需要躲避雨淋，細心呵護，才能夠將最美味、頂級的烏魚子呈現給老饕們！
以上製作經驗都是日積月累，各家烏魚子廠手法不盡相同，各有春秋。
若有疑問非常歡迎聯絡我們，虛心接受任何的指教。
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