烏魚具有洄游的習性，在每年11月至1月前後由北到南沿著台灣沿海產卵，烏魚保持著千年不變的習性，因此給予一個美名：『信魚』。烏魚一年之中只有僅僅約10幾天捕撈、取卵的最佳時機，錯過了就要等到明年，所以烏魚子是一種相當珍貴的天然產物！ 烏魚子品質的優劣，除了本身烏魚卵的本質外，製作方法的細膩度與手工製作經驗方法都會影響烏魚子品質。 烏魚子的製作過程： 製作烏魚子的過程相當繁縟，從取卵、去血、醃製、脫鹽、修補、塑形、日曬與風乾、翻面、壓製、篩選、包裝。 每一步工法都是經驗累積，會依據烏魚子的品質不一

說到烏魚子，你會想起什麼？ 大家第一反應一定是，過年吃得到！過年送禮選擇之一！ 你知道該如何選擇嗎？ 光是烏魚子的品種、重量（兩級）、顏色、有無蒂頭的選擇就讓你不知所措！ 在沿海地區，有許多養殖戶飼養烏魚，烏魚至少需要養殖二年以上才能夠取卵。 烏魚長時間在同一個魚塭裡被飼養，活動量少、飼料養殖，養殖烏魚子含豐富油脂，口感較軟，口味稍稍有土味。（因人而異） 取卵：捕魚時麻醉後再放血，烏魚子顏色呈金黃色。野生烏魚子在全球各地都有，巴西、美國、澳洲、日本、中國大陸、台灣等國家。 其中，中國大陸烏魚子